2017年4月12日 星期三

特許經營四大陷阱


特許經營是創業快線,想做老闆?只要付一筆加盟費,就可以開間快餐店、便利店、迷你倉,扣除品牌分成後,賺到的錢歸自己所有。驟聽起來,好像易過借火,實際做起來是另一番滋味,更重要的是成與敗不單繫於你願意付出多少時間心力,品牌管理人能否有效維持甚或提升品牌價值,也是一個重大關鍵。

全球最成功的連鎖快餐店是特許經營,最受歡迎的汽水品牌是特許經營,梗有一間喺左近的便利店也是特許經營,這些成功例子證明靠特許經營發達的,除了授出經營權的品牌商之外,確實大有人在。不過,搞特許經營失敗的例子同樣多不勝數,香港好些本地品牌的特許經營計劃,最後都是無疾而終,加盟商蝕本收場,品牌要收回加盟權,改為自家經營。

簡單來說,特許經營是品牌持有人收取加盟費後,授權加盟商以品牌名義,生產其商品或開設專門店,加盟者需成立獨立公司,全權管理分店所有營運,而最吸引人的是自負盈虧,做得好賺錢的話,品牌商按指定比率抽取分成,只是蝕了也要自己孭。不過,授出經營權的品牌商也不是白收加盟費,一般會為加盟商提供生產技術、管理培訓、物流管理、市場推廣等後勤支援,讓加盟商可以輕鬆入門,減低創業風險。

對於有志創業的人來說,特許經營是一個可以享有集團式經營的好處,而無需作出龐大投資的經營方式。對於品牌持有人來說,可以讓總公司在短時間內擴大經營規模,增加市場佔有率並建立品牌的名聲。做得好的話是雙贏的方程式,但若雙方未能配合,可以是雙輸。所以一心想創業的人在選擇想加盟的品牌時,除了要看產品和行業前景外,品牌商的口碑、往績、管理手法、財務狀況等,皆絕對不能忽視。

1. 加盟前要做好盡職審查
選擇加盟品牌時,首先要問的當然是現有加盟商賺錢嗎?不過,品牌商本身賺錢嗎?這條問題同樣重要。就像飛機上的緊急氧氣罩系統,品牌商必須先有足夠氧氣維生,方有能力和餘暇去照顧你,如品牌商本身都無錢賺,遇上經濟低潮或惡劣環境時,作為小加盟商的你,就沒有甚麼可以指望了。要仔細檢查品牌商的財務狀況,上市公司的話可以查閱最近幾年的年報,私人公司的話可以到公司註冊處,查閱每年上報的財務報表,特別要留意的是公司的損益表和資產負債表等項目。

2. 尋求專業意見
跟買錯股票可以隨時換馬不同,特許經營加盟費從數十萬到上百萬一年都有,不是一筆小數目,簽了約也不能隨便說不做,仔細的財務盡職審查你做得來嗎?必要時可尋求專業會計師或財務顧問幫忙,看清楚所有文件和條款。舉例來說,專業財務顧問應能看出品牌商的現有資金是否足以維持經營,譬如是很倚賴加盟商所繳付的加盟費來維持經營或利潤,很可能已經是一面紅旗。

更複雜的是,每個特許經營行業都有其獨特的財務方程式,準加盟商一定要小心。勞工成本、推廣費、專利稅,以及生產商品所需的原料成本,你起碼要能做出未來三至五年的現金流預算。除了要細問品牌商,最好是能夠訪問一下現有的加盟商,問問他們每年所賺的收入在扣除成本後,是否能夠賺到錢?

3. 預備好你的支票簿
做老闆與打工仔的最大分別是,要真金白銀拿錢出來投資,不同特許經營產品或行業的入場費差距很大,投資於快速增長的和已經成功的特許經營勝算最大,但入場費也最高。以外國經驗為例,特式三文治店Jimmy John's加盟費要35,000美元(約27.3萬港元),同樣是賣特式三文治的Subway只需15,000美元(約11.7萬港元)。其他如迷你倉、受歡迎的連鎖快餐店、油站和連鎖酒店,入場費則更高。外國一知名酒店品牌商,甚至連入表申請都要收費,最平2,000美元(約1.56萬港元)。

4. 名目繁多的收費
大部分加盟商最關心加盟費多寡,但不要忘了往後還有各式不同收費,加起來可能媲美加盟費。常見費用包括:每月行政費、專利費,必須經總公司訂貨,部分甚至連維修也要經總公司安排。

以美國連鎖餐廳Denny's Corp為例,加盟費只需40,000萬元(約31.2萬港元),但準加盟商要同時提供強健資產證明:100萬元淨資產和最少35萬美元流動資金,即是說要開一間Denny's Corp餐廳,起錶價是100萬至200萬美元(最少780萬港元),要賣11.4萬個大滿貫早餐才能回本。

除了要看起始成本和潛在盈利,記住不要忘了看失敗率,決定是否參加特許經營前,找那些失敗過的人,聽聽他們有甚麼話說。
 

特許經營(Franchising)



加盟連鎖失敗的五大原因
再優秀的連鎖體系也不可能保證所有的加盟店都能百分之百地經營成功。如果以為一旦加盟了連鎖店,就能輕鬆地擁有增值利潤,就未免過於天真。以下幾種可能引致失敗的原因,應引起加盟連鎖經營者的重視。
  
加盟動機偏頗
以日本的摩斯漢堡(Mosburger)為例,日本人相當自豪其95%的高成功率,但即使如此,也表示有5%的失敗率。該公司從一年間的1000位加盟應徵者中嚴加挑選,最後締結契約的僅是其中的5%,即50人。儘管這50人具備了強烈的創業意願,和總公司具有同樣的經營理念,最後的結果也有5%的不成功率。

從國外眾多失敗的案例可以看出,最重要的失敗原因還是加盟動機偏頗。認為加盟,就可以躺著什麼也不幹,一切由總部來管理。連鎖總部是擁有若干的成功實例,但其他地區經營成功的例子,並不表示在本地由你和總部經營就會成功。必須牢記,總部和加盟店是兩個完全不同的事業體,總部提供(銷售)給你的,只是一套加盟營運組合,你必須按照它的經驗和指導,按部就班而切實地去執行,才有可能獲得成功,換句話說,該加盟可能獲得成功,你和總部均需付出努力,即使總部所提供的加盟營運組合是放之四海而皆準的,儘管總部努力在發揮指導、督促的功效,假若你不作相對的投入,那最後就只有站到失敗者的佇列中了。
 
至於總部,其努力扶持你成功,固然是基於加盟契約;但另一方面,你的成功也代表了它的成功,除了你可幫其促銷產品拓展市場外,也有利於招募新的投資加盟者。所以你(加盟後)和連鎖總部固然是兩個不敗事業體,但是在某種意義來說,卻又是命運共同體
 
加盟時資金調度失常
由於急於創業開店,有些加盟者為了籌措加盟金、權利金及開創費用等而到處張羅、甚至借高利貸也在所不惜。一旦開店,雖然生意也還算順利,但是每天為了籌錢償債,無心完全投入於事業的經營。本該在陣頭領軍的經營者,一旦因為資金的調度而離開第一線,店內其他員工馬上會受到影響,於是服務品質逐漸低落。而顧客也是敏感的,慢慢地也會逐漸遠離該店,當然業績就不可能再往上提升,本來生意還不錯的店面往往就因為高利貸而垮了整個事業。
 
加盟前未作詳細調查
這種失敗的例子不在少數。某些加盟者對於將加盟的連鎖總部認識不清,總以為先加盟進去再說,以後有了問題,總部自然會出面協助解決。結果開店以後,總部什麼經營指導也沒有,有困難與總部聯繫也未見回音,這才發覺上當。具體說來,主要有以下幾種類型:
缺乏加盟連鎖的基本知識:由於沒有這方面的知識,只是在相關的報紙雜誌上看到廣告,就打電話過去,在聽了對方簡單而又令人心動的說明之後,就匆匆加盟。根本沒有想到,加盟需要如此多的資金,並且有這麼多的束縛,從而大大降低了工作的熱情。凡是這種情況均屬於對連鎖加盟缺乏認識所致。這種因誤會而結合必然最終導致因瞭解而分手
 
擅自變更作業規定
有些加盟者一旦熟悉了整個商店的運作,就會覺得總部的若干作業規定不盡合理,如果是基於善意而向總部提出,總部也會樂於接受。但如果是自作主張就會出現問題。特別是在銷售的商品在自家店內加工製造的情況下,如果是改變製造的方法,或是更改加工的時間,或是調換作業的順序,以致總部的種種規定都不予在意或不予執行,那麼加盟店實際上已失去了總部的支援,成為孤軍奮戰了。
 
總部的種種作業規定,一定有其強勢特色,擅自更改就喪失了它的特色,尤其品質方面更是如此。品質一旦不穩定,特色一旦喪失,顧客是很敏感的,慢慢地就會遠離而去。

參考資料: http://www.franchise.com.hk

2017年3月22日 星期三

開一間甜品店要幾多資金?

呢度有個 case 比你作參考︰ 

每樣生意都有它的竅門,開糖水鋪亦如是,湯生覺得只在一間鋪打工,沒有對比很難知道食物好壞,所以做了半年,就再去另一間做。在另一間又察覺到,每一間成功的糖水鋪都有自家創製的甜品:「例如松記有芒果黑珍珠,發記有焗香蕉酥皮卷,滿記有榴槤班戟,都一定係最受歡迎簕。」只此一家,客人要食自然要搵你。

因此他絞盡腦汁,創製了芒餅。「靈感來自糯米鍀,但希望有果肉之餘加入其他口味,初初試用白奶黃,但發覺顏色同芒果肉唔配,於是改用奶黃,畀朋友試過讚味道好夾。」他又加重分量,造成直徑3吋大,「顧客會覺得抵食夾大件,不過包咁大件餅要有技巧,我練冲成個月先包到咁靚蕂。」結果一開賣,15元兩件的芒餅吸引到不少年青人嘗試,一天賣近廿份。
「試啦!得我呢度有蕂咋!」位於將軍澳的甜心棧老闆湯先生熱情地招呼記者試他的鎮店之寶「芒餅」,這個看似糯米鍀,內况卻有奶黃、芒果肉,直徑足有3吋的甜品,吃下去的確大份兼好吃。湯先生笑笑口說:「時代不同了,單賣紅豆沙已經滿足唔到顧客,若然跟風賣乜乜撈,刋客不如幫襯連鎖大鋪啦。要生存,就要不斷創新。好似緊暑假,至少會加10種飲品同甜品。」 


他先後選擇了2間較出名,新、舊款糖水皆齊備的連鎖式糖水鋪,三十幾歲人見工做學師,要與一班年青人為伍,雖然有點格格不入,但他都把握機會主動問老闆如何煮糖水、處理生果等問題,學到不少做糖水的竅門:「老闆唔係乜都答你,好多時都要睇人㳜點做,有刋,你唔入行真係唔知竅門,如整芝麻糊要先炒芝麻,傳統係用鑊,但火太猛好易,又好難炒得均勻;所以而家多數改用電爐,半斤大約要炒40至45分鐘,仲要不時搣開粒芝麻睇睇,白色未熟,變金黃色就最靚。仲有食物賣相都好緊要,例如芒果一定要用刀批皮,睇落滑溜刋;如果用手搣皮,果肉黏住皮,一絲絲就好肉酸。賣相唔靚,刋客睇到都唔開胃啦。」


而家市場要多元化,生果製品好重要,好似我鋪頭,年青客居多,全店50款甜品中,生果甜品加果汁飲品佔7成銷量;而且食品要健康,所以愈少糖分愈好,所有果汁甚至唔落糖,原汁原味。」
煮過的糖過1、2日便會變酸;大部分生果一年四季當造,芒果、荔枝、榴槤、火龍果等則4至7月最靚;小食牌可做麵食,幫補飯市人流不足的問題,只要不用明火煮麵便可以。
 

開鋪的概念,例如收支預算,7分毛利最合理、如何因應預算選擇鋪位等。
湯先生選址將軍澳中心開鋪,原因是這區較年輕且消費力強,人口發展迅速。「呢間係頂手鋪,上手都係做糖水鋪,但係唔識刋做糖水簕竅門,所以執笠。我用50萬頂晒全鋪裝修、爐具,開頭2個月生意差刋,但刋客好快就發現我㳜有分別,第3個月就收支平衡。」


名鋪必有招牌甜品
如果間間糖水鋪一式一樣,你唔悶我都悶,所以經常排長龍的糖水鋪都有自家獨門招牌菜。雖然秘方不外傳,但特色都離不開較受年青人喜愛的款式。
開糖水鋪只需小食牌
 

小食牌可到食環署牌照部申請,店鋪須合乎以下資格:包括食物種類、店鋪面積不少於20平方米、廚房面積佔13%至20%。
 

申請人店鋪合乎以上要求後,將取得為期6個月的臨時牌照,這期間通過屋宇署、消防處等規格檢定後,可獲發正式小食牌照。店鋪面積於100平方米以下,臨時牌照費905元,正式牌照費1,810元;100平方米以上,臨時牌1,135元,正式牌2,270元。
 

入貨要有火
做生意最忌「冇火」,被供應商「恰」。
揀貨須注意品質之餘,數量亦是關鍵,因為糖水、甜品、生果不似一般食物可以長時間保留,糖水賣剩便要倒,生果腐爛便要掉,故此初時每款糖水應預10多碗便好,寧願賣完再煲,摸清客路先至逐步調整分量。


松記除創新甜品外,亦保留傳統的糖水,長沙灣店約有3成較年長的顧客仍愛吃芝麻糊、紅豆沙,冬天則增至4至5成。「近年糖水店都趨向西化及日本化,要定期增加新口味,例如我㳜出名簕黑珍珠,就係專程由泰國取貨,有門路就冇咁易俾人抄。」
甜心棧每月收支
 

租金$40,000
入貨$60,000
人工$30,000
雜費$10,000
營業額$200,000
盈利$60,000