撰寫創業計劃書的技巧 例子(一) 茶餐廳

無論網上網下創業，如都需要資金，一個好的生意計劃書是關鍵，以下是一些例子，首先，看看傳統網下生意：
例子(一)  茶餐廳
I. 公司的宗旨及目標

「A++茶餐廳」的宗旨及目標是經營一間提供優質及衞生食品的港式茶餐廳， 使用新鮮原料並用心炮製食物，務求提供多種食品種類供顧客選購。

II. 行業概況

在香港，共有約六百家快餐店，每月為約四千三百萬名顧客提供服務，大部分 顧客的年齡介乎十九歲至三十九歲。在香港售賣港式麵包、三文治、奶茶及咖 啡的港式茶餐廳星羅棋布，佔有更廣泛的顧客群(年齡介乎十八歲至六十歲)。 雖然餐飲業面臨眾多挑戰，但「A++茶餐廳」認為本港飲食服務業仍具充足的 發展空間。快餐行業所佔餐飲業總收入的比例由 2009 年的 17%攀升至 2014 年的 30%，顯示快餐行業確實非常適合香港人的繁忙生活節奏。雖然進入該行 業的門檻不高，而且平均毛利率介乎 65%至 70%之間，但由於昂貴的租金及員 工成本，純利與銷售額的比例一般會降至 5%至 10%。
III. 產品或服務的描述

「A++茶餐廳」的目標顧客群是茶餐廳附近的寫字樓員工及學生，並且相信應 使用新鮮原料炮製食品，主要供應麵包、三文治、奶茶及咖啡，其熱賣食品包 括花生醬牛奶豬仔包、菠蘿飽及西多士。公司採用精選茶葉、咖啡豆及牛奶所 炮製的奶茶及咖啡均享有盛名。茶餐廳在不同高峰時段，包括早餐、午餐及下 午茶時段，提供套餐折扣優惠，以刺激套餐銷售。茶餐廳亦不時向顧客提供新 鮮出爐的麵包。

雖然「A++茶餐廳」的定價略高於一般港式茶餐廳，但是公司相信優質的食品 及飲品，確保每一名顧客能得到物超所值的享受。

IV. 競爭對手／市場定位

在該區域還有另外兩家出售港式麵包、三文治、奶茶及咖啡的港式茶餐廳。但 其中一家茶餐廳出售的麵包並非由其烤焙，而另一家茶餐廳的食品品質並不出 眾。經與顧客閒談及實地考察顯示，這兩家港式茶餐廳的服務並不出色，其侍 應對顧客漫不經心，而且服務效率低。

至於兩年前在附近開業的大型連鎖快餐店，該連鎖店提供的食品種類繁多且服 務效率高，但它缺少茶餐廳所提供的親切感。
V. 行銷策略、定價及宣傳策略

定價方面，由於「A++茶餐廳」選擇使用優質的食材，食品的定價略高於毗鄰 的港式茶餐廳及連鎖式快餐店。其毛利率僅約為 63%，低於行業平均水準 65-70%。「A++茶餐廳」相信，以穩定的價格提供優質的食品、服務及環境， 遠比降低價格以吸引顧客重要。「A++茶餐廳」拒絕犧牲食品質素，以廉價搶 佔市場佔有額。

宣傳策略方面，「A++茶餐廳」將會註冊自家品牌，為了吸引目標顧客惠顧， 也將邀請食評人光臨新茶餐廳品嚐美食。此外，公司計劃把宣傳重點放在其所 選用的優質食材上。

VI. 財務計劃 

除了一些傳統假期(包括中國農曆新年、中秋節、冬至) 外，「A++茶餐廳」每 天的營業時間為早上七時至晚上七時。由於售賣的膳食都是快餐，加上高效率 運作的廚房及茶餐廳員工，每名顧客的流轉時間僅為約四十五分鐘。鑒於每名 顧客的平均消費為港幣三十元，茶餐廳內共有八十八個座位，而每一個座位的 全年營運流轉次數為五千七百六十次，預計入座率為九成，茶餐廳每年的總收 入約為港幣一千三百七十萬元。

茶餐廳的毛利率約為 63%，即茶餐廳的毛利約為港幣八百六十萬元。由於舖位 租金為收入的 11.5%，公司的租金支出為港幣一百六十萬元。公司的員工成本 約為港幣二百六十萬元 (包括按未扣除員工成本之純利計算的 5%獎金)。在扣 除其他營運開支項目後，茶餐廳的每年純利約為港幣二百二十萬元。

回本期：

假設每年純利 ＝ $2,200,000       假設總投資  ＝ $4,000,000

   稅前回報率 ＝  每年純利       
                          生意總投資

                      ＝ $2,200,000       
                           $4,000,000

                      ＝ 55%

        回本期   ＝    1         
                            55%

                      ＝ 1.82 年

VII.  應變計劃

公司每一種生產材料及副材料均有至少兩家供應商，以確保價格具競爭力及降 低供貨商出錯的風險。由於衞生條件對飲食行業非常重要，「A++茶餐廳」要 求每月均檢查廚房及茶餐廳，以確保茶餐廳嚴格遵守本港監管當局的要求。

VIII.  公司結構及管理層背景

茶餐廳由陳女士與約十名員工打理，並將公司註冊為有限公司，邀請李先生及 周先生出任股東及董事。

現年四十歲的陳女士是公司的董事總經理，她負責公司的策略性規劃及業務開 發。自高中畢業之後，她入讀烹飪學院，在開辦自己的茶餐廳之前已在餐飲行 業工作了逾十年。在 2004 年，她參加並通過了由香港職訓局旅遊服務業培訓 發展中心和德國工商總會聯合主辦的「認可西廚」技能測試。該技能測試獲所 有歐盟國家批准及認可。

現年五十歲的李先生擔任總經理。在加盟公司之前，他任職於一家大型物業發 展公司的租賃部，在顧客服務及產品銷售方面擁有非常豐富的經驗。

現年四十二歲的周先生則擔任公司的財務總監。在加盟公司之前，他任職於一 間本地中型核數師事務所。他負責公司的賬簿及賬目。

「A++茶餐廳」擁有兩名廚師、兩名麵包師、兩名茶水師傅、五名分兩個班次 的侍應，以及兩名清潔工。總廚林先生現年五十三歲，在港式茶餐廳累積了逾 二十五年的烹飪經驗。麵包師主管陳先生現年三十八歲，在麵包店及港式茶餐 廳累積了逾二十一年的麵包製作經驗。王先生現年四十八歲，負責打理水吧， 在製作奶茶及咖啡方面累積了逾十五年的經驗。

公司擁有約二十名員工。為了激勵員工盡心盡力地工作，在每一年的農曆新年 之前，公司會將未扣除員工成本之純利的 5%用作獎金，並按基本工資比例分 配給全體員工。